Какие документы нужны кафе в Одинцово

Открываете новое кафе или уже успешно работаете? Разберём, какие санитарные документы обязательно должны быть у вашего заведения, зачем каждый из них необходим и как эффективно начать их оформление, если пока нет ничего.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ключевой документ, регламентирующий самостоятельный контроль санитарных норм в вашем кафе.ХАССПОбязательная система обеспечения безопасности пищевой продукции для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим для любого объекта, использующего дезинфицирующие средства, фиксирует их поступление, расход и потребность.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийСоглашение со специализированной службой для регулярной обработки помещений от вредителей.Санитарные журналыРазличные журналы для пищевого блока: контроль температур, учёт обработок, данные о здоровье персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОрганизация проведения смывов и замеров в соответствии с программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до старта работы, часто забываемый пункт для новых заведений Одинцово.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияДоговор со специализированной компанией, определяющий график выполнения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаДокумент, подтверждающий регулярность и факт проведения работ, дополняется актами подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковСоглашение с медицинским учреждением для организации плановых медосмотров персонала.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Крайне важен для каждого заведения — ссылка на договор арендодателя не подходит.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы требуют специальной утилизации, их нельзя выбрасывать с общим мусором.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства: отдельный договор с графиком и актами.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселВторой отдельный договор, так как сливать использованное масло в канализацию запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Система документированной защиты от вредителей, являющаяся частью ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОбеспечение организованной стирки санитарной одежды и белья по договору.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные документы, соответствующие вашему формату заведения.

Помимо этого, вы можете заказать разовый санитарный аудит для оценки готовности объекта к проверке.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, включая кафе, сталкиваются с наиболее строгими санитарными требованиями по сравнению с другими видами малого бизнеса. Это обусловлено спецификой работы с пищевыми продуктами, необходимостью контроля хранения и температурных режимов, поддержания здоровья персонала, а также регулярной мойки и дезинфекции. Поэтому перечень обязательной документации для кафе более обширен, чем, например, для магазина непродовольственных товаров. Учитывая смешанный характер застройки Одинцово, с наличием как жилых зон, так и зон рекреационного назначения, к работе кафе предъявляются особые требования по соблюдению норм, чтобы не нарушать комфорт жителей.

Часто в ходе аудитов мы выявляем следующие недочёты: формально разработанный ХАССП, который не отражает реальных процессов на кухне; журналы, которые заведены, но не ведутся; или договор на дезинсекцию-дератизацию-дезинфекцию, но без подтверждающих актов о проведённых работах.

Если ваше заведение — это не классическое кафе, а бар, столовая, служба доставки или dark kitchen, базовый набор документов будет похожим. Детальные различия можно уточнить на странице санитарные требования.

С чего начать

Оставьте заявку, сообщив, находитесь ли вы на этапе открытия или уже ведёте деятельность.
Мы детально знакомимся с вашим объектом: изучаем организацию кухни, зала, складских помещений и анализируем уже имеющуюся документацию.
Подготавливаем недостающие документы и приводим в порядок уже существующие.
Проводим инструктаж для персонала о правильном ведении журналов, чтобы они были актуальными и соответствовали требованиям.

Частые вопросы

Нужна ли система ХАССП для небольшого кафе?

Да, безусловно: требования к системе обеспечения безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общественного питания, вне зависимости от их размера.. Масштаб заведения влияет лишь на сложность внедрения системы, но не на её обязательность.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

Сотрудники Роспотребнадзора проверяют документацию, наличие и актуальность медкнижек у персонала, соблюдение температурных режимов и правил хранения продуктов, санитарное состояние помещений, а также маркировку и сроки годности продукции. Более подробный обзор вы найдёте на странице как проходит проверка.

Мы ещё не начали работать — когда лучше заняться оформлением документов?

Оптимально начать заниматься документами до официального открытия. Некоторые требования могут повлиять на планировку и выбор оборудования, и гораздо выгоднее учесть их заранее, чем впоследствии переделывать уже функционирующую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.